鉄フライパンは、その重さ、錆びやすさ、手入れの難しさから一部で使用を避ける意見もありますが、鉄分摂取の利点や耐久性など多くの魅力を持っています。
適切なお手入れ方法を身につければ長持ちさせることができ、使いやすいモデルも多数あります。
今回は、鉄のフライパンのメリットデメリット、最適なお手入れ方法やシーズニングの仕方について紹介したいと思います。
鉄製フライパンのデメリット
鉄製フライパンのデメリットは、その重さ、錆びやすさ、洗剤を使用せず手入れする必要性が挙げられます。
衛生面の懸念や手入れの面倒さを感じる場合は、他のタイプのフライパンが適しているかもしれません。
しかし、慣れてしまえば手入れは簡単で、耐久性の高さや料理の美味しさを引き出すメリットがあります。
鉄製フライパンのメリット
鉄フライパンの最大のメリットは、高温調理が可能で食材がジューシーに仕上がること、そして鉄分を補給できる点です。
加えて、耐久性に優れており、適切な手入れをすれば長期間使用が可能です。
鉄製フライパンのお手入れ方法
鉄フライパンの手入れ方法には、初回のシーズニング（油ならし）と、使用後のメンテナンスが重要です。
シーズニングとは、フライパンに油を塗り、加熱することで、耐久性を高めるプロセスです。
また、使用後は、洗剤を使わず、しっかりと水分を飛ばした後に油を塗ることで、長期間の使用が可能になります。
初めて使う前の初期シーズニング
洗浄
新しい鉄フライパンは製造過程での汚れや防錆油が付着していることがあるため、まずは温かい水と中性洗剤を使ってよく洗います。
スポンジや柔らかいブラシを使用し、表面の汚れを落としましょう。
乾燥
洗った後は、フライパンを火にかけて完全に乾燥させます。
水分が完全に蒸発するまで弱火で加熱しましょう。
油の塗布
フライパンが乾いたら、食用油（植物油や菜種油など）を薄く均一に塗ります。
内側だけでなく、外側や持ち手にも薄く塗ることが重要です。
加熱
油を塗ったフライパンを弱火〜中火で加熱します。
油が煙を出し始めたら、熱を下げて数分間保持し、フライパン全体が均等に熱されるようにします。
冷却と拭き取り
加熱が終わったら火を止め、フライパンを自然冷却させます。
冷めたら余分な油をキッチンペーパーで拭き取ります。
日頃のお手入れとしてのシーズニング
洗浄
調理後は、すぐにフライパンを温かいお湯で洗い、必要に応じて柔らかいスポンジを使用します。
洗剤はなるべく使用しないようにしましょう。
乾燥
洗ったフライパンを再び火にかけ、水分を完全に蒸発させます。
油の塗布
乾いたフライパンに薄く油を塗ります。
この時、加熱は必要ありません。
油を薄く均一に塗ることで、錆び防止と非粘着性を維持することができます。
シーズニングは鉄フライパンを長持ちさせるための重要なプロセスです。
定期的に適切なシーズニングを行うことで、フライパンの性能を保ち、美味しい料理を作り続けることができます。
鉄フライパンの選び方とおすすめ製品
鉄フライパンの選び方のポイントは、フライパンのサイズや形状、持ち手の素材、使用するコンロの種類に注目することです。
人気のモデルをいくつか紹介したいと思います。
ビタクラフト スーパー鉄
スタイリッシュなデザインと、軽量で使用しやすいところが人気のフライパンです。
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和平フレイズ enzo
新潟・燕三条の職人さんによる「焼き」に特化したフライパンです。
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柳宗理 鉄フライパン マグマプレート
通常の鉄フライパンよりも熱伝導が良いマグマプレートのフライパンです。両サイドの注ぎ口も特徴的です。
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まとめ
鉄フライパンは、手入れが適切に行われれば、その耐久性と料理の質の向上により、非常に価値のある調理器具となります。重さや手入れの面倒さはあるものの、これらを上回るメリットが多く、使い込むほどに愛着が湧き、長期間愛用できる点が魅力です。適切なモデルの選択と正しい手入れ方法を身につけることで、鉄フライパンを最大限に活用しましょう。
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